{"id":11087,"date":"2020-06-23T13:29:59","date_gmt":"2020-06-23T13:29:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ozonetech.com\/business-areas-water-treatment-flavor-compounds-removal\/"},"modified":"2024-10-10T09:39:24","modified_gmt":"2024-10-10T07:39:24","slug":"arom-smakborttagning","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ozonetech.com\/sv\/applikationer\/vattenrening\/arom-smakborttagning\/","title":{"rendered":"Arom- och smakborttagning"},"content":{"rendered":"\n\n\n
\n\n
\n \n

Arom- och smakborttagning<\/h2> \n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
\n\t
\n \t<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n \n\n
\n
\n
\n

Undvik korskontaminering av aromf\u00f6reningar i dryckesindustrin<\/h1>\n

I dryckes- och bryggeriindustrin<\/a> (extern sida) k\u00e4mpar operat\u00f6rer och kvalitetsansvariga med smak\u00f6verf\u00f6ringsproblem. I mineralvattenproduktion anv\u00e4nds arom\u00e4mnen f\u00f6r att smaks\u00e4tta dryck. Dessa tenderar att \u00f6verf\u00f6ras mellan produktionscykler av olika typer av drycker med olika smak i slutprodukten. P\u00e5 bryggerier, speciellt anl\u00e4ggningar d\u00e4r b\u00e5de \u00f6l och cider tillverkas i samma processutrustning, s\u00e5som fermentationstankar och fyllningsmaskiner, kan framf\u00f6rallt smak\u00e4mnen i cider \u00f6verf\u00f6ras till \u00f6l. Detta f\u00f6rebyggs oftast med l\u00e5ngs och intensiva reningscykler som kr\u00e4ver stora m\u00e4ngder med kemikalier och hetvatten.<\/p>\n

I dessa fall kan exempelvis naturellt vatten smaka apelsin eller bl\u00e5b\u00e4r och \u00f6l kan smaka cider. Arom\u00e4mnen kan absorberas eller fastna i t\u00e4tningsmaterial eller v\u00e4rmev\u00e4xlare som finns som en del av all processutrustning. I anl\u00e4ggningar d\u00e4r vatten p\u00e5 flaska produceras kan \u00e4ven k\u00e4llan vara aromberedningstankar och omr\u00f6rare.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n

Arom\u00e4mnenas egenskaper<\/h3>\n

Smak\u00e4mnen (synonymt med aromer) \u00e4r vanligtvis estrar eller cykliska f\u00f6reningar med flertalet kovalenta dubbel- eller trippelbindingar. Det kan finnas hundratals olika arom\u00e4mnen i frukt eller syntetiska smaker som tills\u00e4tts inom dryckesindustrin idag. Tabellen nedan ger en \u00f6verblick av n\u00e5gra typiska smak\u00e4mnen.<\/p>\n

 <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n \n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Namn<\/th>Beskrivning<\/th>Kemisk struktur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Hexanal<\/td>Vanlig natuligt f\u00f6rekommande substans som ger en smak av bittermandel.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Limonen<\/td>\u00c4mne som kan anv\u00e4ndas f\u00f6r apelsin eller citron inom produktion av vatten p\u00e5 flaska.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Decanal<\/td>En av de dominerande \u00e4mnena i citrus.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Fructone<\/td>Anv\u00e4nds f\u00f6r \u00e4pple- eller ananassmak.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Vanillin<\/td>Vanliljsmak.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Etylacetat<\/td>Kallas \u00e4ven etyletanoat och ger en s\u00f6t doft i m\u00e5nga drycker och andra smaksatta livsmedel.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n
\n
\n

En av de mest p\u00e5fallande likheterna mellan alla smak\u00e4mnen, inklusive ovan, \u00e4r att de inneh\u00e5ller minst en kovalent dubbelbindning. Ozon reagerar omedelbart vid dessa kemiska bindingar och s\u00e4tter ig\u00e5ng en kedjereaktion som involverar radikaler och biprodukter fr\u00e5n oxidation av arom\u00e4mnena. Reaktionen g\u00e5r vanligtvis helt till koldioxid och vatten, men den enkla oxidationen av arom\u00e4mnena g\u00f6r att smakeffekten f\u00f6rsvinner. Denna process liknar den som sker vid desinfektion med ozon i vatten<\/a>.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n

Ozonrening av arom\u00e4mnen<\/h3>\n

Som n\u00e4mnt ovan tenderar arom\u00e4mnen att stanna kvar i processutrustningen mellan de olika produktionscyklarna av olika smaksatta drycker. Ozonbehandling av systemet sker p\u00e5 samma s\u00e4tt som n\u00e4r ozon anv\u00e4nds i CIP. En typisk ozonkoncentration som kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att behandla smakrester \u00e4r 3 ppm i CIP-v\u00e4tskan. En typisk applicering \u00e4r att anv\u00e4nda ozonerat vatten f\u00f6r att sk\u00f6lja processutrustningen. L\u00e4s mer om ozon-CIP<\/a> och reng\u00f6ring av processutrustning eller flasksk\u00f6lj med ozon<\/a>.<\/p>\n