{"id":11092,"date":"2020-06-23T13:29:59","date_gmt":"2020-06-23T13:29:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ozonetech.com\/business-areas-water-treatment-flavor-compounds-removal\/"},"modified":"2024-10-10T09:40:22","modified_gmt":"2024-10-10T07:40:22","slug":"aromiyhdisteiden-kasittely-otsonilla","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ozonetech.com\/fi\/sovellukset\/vedenkasittely-hakemukset\/aromiyhdisteiden-kasittely-otsonilla\/","title":{"rendered":"Aromiyhdisteiden k\u00e4sittely otsonilla"},"content":{"rendered":"\n\n\n
\n\n
\n \n

Aromiyhdisteiden k\u00e4sittely otsonilla<\/h2> \n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
\n\t
\n \t<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n \n\n
\n
\n
\n

V\u00e4lt\u00e4 makuaineiden ristikontaminaatiota juomateollisuudessa<\/h1>\n

Juomateollisuudessa ja panimoissa<\/a> (external site) toimijat ja laatup\u00e4\u00e4llik\u00f6t kamppailevat aromiyhdisteiden (maku) ristikontaminaatioiden kanssa. Mineraalivesien tuotannossa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t aromit siirtyv\u00e4t usein tuotantojaksojen vaihtuessa, sill\u00e4 niit\u00e4 voi olla vaikea poistaa. Panimoissa, joissa valmistetaan sek\u00e4 olutta ett\u00e4 siideri\u00e4 samoissa fermentointis\u00e4ili\u00f6iss\u00e4 ja t\u00e4ytt\u00f6koneissa, makuyhdisteet voivat siirty\u00e4 oluihin. N\u00e4it\u00e4 laatukysymyksi\u00e4 yritet\u00e4\u00e4n ratkaista pitkill\u00e4 ja intensiivisill\u00e4 puhdistusjaksoilla, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kemikaaleja suhteellisen korkeilla pitoisuuksilla.<\/p>\n

Voimakkaiden aromiyhdisteiden k\u00e4ytt\u00f6 voi johtaa siiderilt\u00e4 maistuvaan olueen tai maustamattomaan veteen, jossa toissijaisena on appelsiinin tai mustikan maku edellisten valmistuserien takia. Makuyhdisteet imeytyv\u00e4t helposti tiivistysmateriaaleihin, joita on kaikissa prosessilaitteissa, kuten l\u00e4mm\u00f6nvaihtimissa, makujen sekoituss\u00e4ili\u00f6iss\u00e4 tai putkiliit\u00e4nn\u00f6iss\u00e4.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n

Makuyhdisteiden ominaisuudet<\/h3>\n

Makuaineet (synonyymi aromiyhdisteet) ovat tyypillisesti estereit\u00e4 tai aromaattisia yhdisteit\u00e4, joissa on monia kaksinkertaisia tai kolminkertaisia kovalenttisia sidoksia. T\u00e4m\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n juomateollisuudessa voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 satoja erilaisia aromiyhdisteit\u00e4 hedelmist\u00e4 tai synteettisist\u00e4 tai tiivistetyist\u00e4 aineista. Alla olevassa taulukossa on tyypillisi\u00e4 yhdisteit\u00e4 ja niiden ominaisuudet.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/section>\n\n\n\n\n

\n
\n
\n \n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Nimi<\/th>Kuvaus<\/th>Kemiallinen rakenne<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Heksanaali<\/td>Tavallisia luonnossa esiintyvi\u00e4 aineita, jotka tuovat mieleen karvasmantelin.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Limoneeni<\/td>Yhdisteit\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n appelsiini- ja sitruunajuomiin tai pullotettuihin vesiin.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Dekanaali<\/td>Yksi t\u00e4rkeimmist\u00e4 sitruunan aromiyhdisteist\u00e4.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Fruktoni<\/td>K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n omena- ja ananasmakuna.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Vanilliini<\/td>Vaniljan maku.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Etyyliasetaatti<\/td>Tunnetaan my\u00f6s etyylietanaattina. Antaa makean tuoksun moniin elintarvikkeisiin ja juomatuotteisiin.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n
\n
\n

One of the most striking similarities between almost all flavor compunds is that they contain at least one double-covalent bond and in many cases aromomatic rings. Ozone reacts instantly at double covalent bonds in organic substances and allows for a chain reaction involving radicals and oxidation byproducts. While the reaction typically oxidizes the aroma substances completely into carbon dioxide and water, the mere partial break-down removes the flavor effect. This process is similar to the very effective\u00a0disinfection mechanisms<\/strong><\/a>\u00a0ozone provides in the field of water treatment.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
\n

Otsonik\u00e4sittely aromien siirtymisess\u00e4<\/h3>\n

Kuten edell\u00e4 on mainittu, makuaineilla on taipumus j\u00e4\u00e4d\u00e4 prosessilaitteisiin tuotannon j\u00e4lkeen. Otsonipuhdistus, tyypillisesti osana CIP-prosessia, on tehokas menetelm\u00e4 makujen poistamiseksi, mik\u00e4li ep\u00e4toivotut aromiyhdisteet siirtyv\u00e4t tuotantoerien v\u00e4lill\u00e4. Tyypillinen otsonipitoisuus tehokkaassa makujen poistossa on noin 3 ppm CIP-nesteen vesivaiheessa. Tyypillist\u00e4 on prosessilaitteiden huuhteleminen otsonoidulla vedell\u00e4. Lue lis\u00e4\u00e4 CIP-puhdistuksesta otsonitekniikalla sek\u00e4 t\u00e4ytt\u00f6koneiden<\/a>\u00a0ja pullojen huuhtelusta<\/a>.<\/p>\n

Katso alta video Ozonetechin hajuyhdisteet prosessilaitteista poistavan otsonij\u00e4rjestelm\u00e4n k\u00e4ytt\u00e4misest\u00e4 ja asentamisesta:<\/p>\n