{"id":36811,"date":"2020-06-23T13:29:59","date_gmt":"2020-06-23T13:29:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ozonetech.com\/aplicaciones\/tratamiento-de-agua\/aroma-flavor-compounds-removal\/"},"modified":"2024-10-10T09:41:54","modified_gmt":"2024-10-10T07:41:54","slug":"tratamiento-de-compuestos-aromaticos-con-ozono","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ozonetech.com\/es\/aplicaciones\/tratamiento-de-agua\/tratamiento-de-compuestos-aromaticos-con-ozono\/","title":{"rendered":"Tratamiento de compuestos arom\u00e1ticos con ozono"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Tratamiento de compuestos arom\u00e1ticos con ozono<\/h2> \n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Evite la contaminaci\u00f3n cruzada de compuestos arom\u00e1ticos en la industria de bebidas<\/h1>\n

La industria cervecera<\/strong><\/a> (external site) y de bebidas, los operarios y responsables de calidad se enfrentan a la contaminaci\u00f3n cruzada de compuestos arom\u00e1ticos (sabor). En la producci\u00f3n de agua mineral, los aromas utilizados para los productos aromatizados se transfieren a menudo entre ciclos de producci\u00f3n, puesto que pueden ser dif\u00edciles de eliminar. En la industria cervecera, especialmente en plantas en las que se produce tanto cerveza como sidra en las mismas m\u00e1quinas de fermentaci\u00f3n y llenado, compuestos de sabor pueden ser transferidos a la cerveza. Estos problemas de calidad se suelen combatir con largos e intensos ciclos de limpieza que emplean grandes cantidades de productos qu\u00edmicos en concentraciones relativamente altas.<\/p>\n

El resultado del uso de compuestos arom\u00e1ticos fuertes puede dar como resultado cerveza con sabor a sidra, o agua natural con un ligero sabor a naranja o ar\u00e1ndano debido a lotes previos de producci\u00f3n. Los compuestos de sabor son propensos a ser absorbidos por los materiales de sellado presentes en todos los equipos de proceso, tales como intercambiadores de calor, tanques de mezcla de sabor o conexiones de tuber\u00edas.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Caracter\u00edsticas de los compuestos de sabor<\/h3>\n

Las sustancias aromatizantes (sin\u00f3nimo de compuestos de sabor) son t\u00edpicamente \u00e9steres o compuestos arom\u00e1ticos con m\u00faltiples instancias de enlaces covalentes dobles o triples. Puede haber cientos de compuestos arom\u00e1ticos diferentes en frutas y sustancias sint\u00e9ticas o extra\u00eddas que se utilizan hoy en d\u00eda en la industria de bebidas. La siguiente tabla muestra una serie de compuestos t\u00edpicos y sus respectivas caracter\u00edsticas.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/section>\n\n\n\n\n

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Nombre<\/th>Descripci\u00f3n<\/th>Estructura qu\u00edmica<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Hexanal<\/td>Sustancia com\u00fan generada de manera natural que da una sensaci\u00f3n de almendra amarga.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Limoneno<\/td>Compuestos empleados para la producci\u00f3n de bebidas de naranja y lim\u00f3n o agua embotellada.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Decanal<\/td>Uno de los compuestos de aroma mayoritarios en c\u00edtricos.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Fructone<\/td>Empleado para dar sabor de manzana y pi\u00f1a.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Vanilina<\/td>Sabor de vainilla.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Acetato de etilo<\/td>Tambi\u00e9n llamado etanoato de etilo y proporciona un olor dulce utilizado en muchos productos alimenticios y bebidas.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Una de las similitudes m\u00e1s sorprendentes entre casi todos los compuestos de sabor es que pueden contener al menos un enlace doble covalente, y en muchos casos, anillos arom\u00e1ticos. El ozono reacciona instant\u00e1neamente sobre enlaces covalentes dobles en sustancias org\u00e1nicas y permite una reacci\u00f3n en cadena involucrando radicales y subproductos de oxidaci\u00f3n. Mientras que la reacci\u00f3n t\u00edpicamente oxida completamente las sustancias arom\u00e1ticas en di\u00f3xido de carbono y agua, la descomposici\u00f3n parcial elimina el efecto del sabor. Este proceso es similar al mecanismo de desinfecci\u00f3n<\/strong><\/a> de ozono que es muy eficaz y que proporciona ozono en el campo del tratamiento de agua.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tratamiento con ozono de la transferencia de aroma<\/h3>\n

Como se ha mencionado anteriormente, los compuestos de aroma son propensos a permanecer en el equipo de proceso tras la producci\u00f3n. La limpieza por ozono, t\u00edpicamente como parte del proceso de limpieza in situ (CIP, por sis siglas en ingl\u00e9s), proporciona un m\u00e9todo efectivo para eliminar el efecto del sabor en el caso de de transferencia de compuestos arom\u00e1ticos no deseados entre lotes de producci\u00f3n. Una concentraci\u00f3n t\u00edpica de ozono para una eliminaci\u00f3n efectiva de sabores est\u00e1 en torno a 3 ppm en fase acuosa en el fluido para el CIP. Una aplicaci\u00f3n t\u00edpica es el enjuagado del equipo de proceso con agua ozonizada. Por favor, lea m\u00e1s sobre c\u00f3mo llevar a cabo el CIP con tecnolog\u00eda de ozono y enjuagado de botellas <\/strong><\/a>y maquinaria de llenado<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Vea, por favor, el v\u00eddeo siguiente para aprender c\u00f3mo operar e instalar un sistema de ozono de Ozonetech para la eliminaci\u00f3n de compuestos de sabor problem\u00e1ticos en el equipo de proceso:<\/p>\n