{"id":35872,"date":"2021-07-08T09:15:23","date_gmt":"2021-07-08T08:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/ozonetech.com\/?page_id=35872"},"modified":"2024-10-10T09:40:47","modified_gmt":"2024-10-10T07:40:47","slug":"entfernung-von-aromastoffen-mit-ozon","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ozonetech.com\/de\/anwendungen\/wasseraufbereitung\/entfernung-von-aromastoffen-mit-ozon\/","title":{"rendered":"Entfernung von Aromastoffen mit Ozon"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Entfernung von Aromastoffen mit Ozon<\/h2> \n <\/div>\n\n <\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Vermeiden Sie eine Kreuzkontamination von Aromaverbindungen in der Getr\u00e4nkeindustrie<\/h1>\n

Im Getr\u00e4nke- und Brauereigewerbe setzen sich Betreiber und Qualit\u00e4tsmanager mit der Kreuzkontamination von Aromastoffen auseinander. In der Mineralwasserproduktion werden Aromen, die f\u00fcr aromatisierte Produkte verwendet werden, oft zwischen den Produktionszyklen \u00fcbertragen, da sie schwer zu entfernen sind. In der Brauindustrie, insbesondere in Anlagen, in denen Bier und Apfelwein in den gleichen G\u00e4r- und Abf\u00fcllmaschinen hergestellt werden, k\u00f6nnen Aromastoffe in Bier \u00fcbergehen. Diese Qualit\u00e4tsprobleme werden oft durch lange und intensive Reinigungszyklen mit gro\u00dfen Mengen an Chemikalien in relativ hohen Konzentrationen bek\u00e4mpft.<\/p>\n

Das Ergebnis der Verwendung von starken Aromastoffen kann aufgrund fr\u00fcherer Produktionschargen zu Bier mit Apfelweingeschmack oder nat\u00fcrlichem Wasser mit Orangen- oder Heidelbeer-Sekund\u00e4rgeschmack f\u00fchren. Aromastoffe neigen dazu, von Dichtungsmaterialien absorbiert zu werden, die in allen Prozessanlagen wie W\u00e4rmetauschern, Aromamischbeh\u00e4ltern oder Rohrverbindungen vorhanden sind.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Die Eigenschaften von Geschmacksverbindungen<\/h3>\n

Geschmacksstoffe (gleichbedeutend mit Aromastoffen) sind typischerweise Ester oder Aromastoffe mit mehreren kovalenten Doppel- oder Dreifachbindungen. In Fr\u00fcchten und synthetischen oder extrahierten Substanzen, die heute in der Getr\u00e4nkeindustrie verwendet werden, kann es hunderte von verschiedenen Aromastoffen geben. Die folgende Tabelle zeigt eine Reihe von typischen Verbindungen und ihre jeweiligen Eigenschaften.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<\/section>\n\n\n\n\n

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Name<\/th>Beschreibung<\/th>Chemische Struktur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Hexanal<\/td>H\u00e4ufig nat\u00fcrlich vorkommende Substanzen, die ein Gef\u00fchl von Bittermandel geben.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Limonen<\/td>Verbindungen f\u00fcr die Herstellung von Orangen- und Zitronengetr\u00e4nken oder Flaschenwasser.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Decanal<\/td>Eine der wichtigsten Aromastoffe in Zitrusfr\u00fcchten.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Fructone<\/td>Wird f\u00fcr Apfel- und Ananasaromen verwendet.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Vanillin<\/td>Vanille-Geschmack.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n
Ethylacetat<\/td>Auch Ethylethanoat genannt, besitzt einen s\u00fc\u00dfen Geruch, wird in vielen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken verwendet.<\/td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Eine der auff\u00e4lligsten Gemeinsamkeiten zwischen fast allen Aromastoffen ist, dass sie mindestens eine doppelte kovalente Bindung und in vielen F\u00e4llen aromatische Ringe enthalten. Ozon reagiert sofort an doppelten kovalenten Bindungen in organischen Substanzen und erm\u00f6glicht eine Kettenreaktion mit Radikalen und Oxidationsnebenprodukten. W\u00e4hrend die Reaktion die Aromastoffe typischerweise vollst\u00e4ndig zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert, entfernt der blo\u00dfe Teilabbau den Aromaeffekt. Dieses Verfahren \u00e4hnelt den sehr effektiven Desinfektionsmechanismen, die Ozon im Bereich der Wasseraufbereitung bietet.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ozonbehandlung des Aromatransfers<\/h3>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, verbleiben Aromastoffe nach der Produktion in den Prozessanlagen. Die Ozonreinigung, typischerweise als Teil des CIP-Prozesses, stellt eine effektive Methode dar, um eine Geschmacksbeeintr\u00e4chtigung bei der \u00dcbertragung unerw\u00fcnschter Aromastoffe zwischen den Produktionschargen zu verhindern. Eine typische Ozonkonzentration f\u00fcr die effektivste Entfernung von Aromen liegt bei etwa 3 ppm in der Wasserphase in der CIP-Fl\u00fcssigkeit. Eine typische Anwendung ist das Sp\u00fclen der Prozessanlage mit ozonisiertem Wasser. Lesen Sie mehr dar\u00fcber, wie man CIP mit Ozontechnologie und F\u00fcllmaschinen sowie Flaschensp\u00fclung durchf\u00fchrt.<\/p>\n

Bitte sehen Sie sich das folgende Video an, um zu erfahren, wie man ein Ozonsystem von Ozonetech bedient und installiert, um problematische Aromastoffe in den Prozessanlagen zu entfernen:<\/p>\n