Standards und Bestimmungen

Intelligente Nachfrage nach mehr Qualität, Sicherheit und einer grüneren Welt

Die neue europäische Norm für Geräte in gewerblichen Küchen wurde lange erwartet und ist gut ausgearbeitet. Sie deckt alles von der Haube bis zum Ablasspunkt ab. Zur Fertigstellung wurden 14 Jahre benötigt und sie zielt darauf ab, den Wettbewerb innerhalb der EU zu harmonisieren und Qualitätsanforderungen hinsichtlich Funktionalität, Sicherheit und Umwelt aufzustellen.

Die Luftreinigungstechnologien werden in Teil 8 beschrieben, in dem die Anforderungen für Geräte zur Behandlung der Küchenabluft definiert sind. Eine Luftaufbereitung reduziert Brandgefahr und Gerüche. Sie ist auch eine Voraussetzung, um im Abluftstrom Wärmetauscher zum Ermöglichen einer Wärmerückgewinnung zu installieren. Die Methode verbreitet sich derzeit in ganz Europa und wird Energieverbrauch und Kohlendioxidemissionen erheblich reduzieren.

Eine treibende Kraft ist die Ökodesign-Richtlinie, die angibt, dass die in Immobilien genutzte Wärmerückgewinnung mit 01. Januar 2018 einen Wärmewirkungsgrad von mindestens 68 % bei auf Batterien basierten Wärmetauschern und 73 % bei Platinen-/ Gegenstromwärmetauschern aufweisen muss.

Wir haben die Norm gründlich geprüft und nachstehend erhalten Sie eine Zusammenfassung, inwiefern einige Behandlungstechnologien betroffen sind.

Die acht Abschnitte der neuen europäischen Norm EN 16282*

• Allgemeine Anforderungen
• Küchenabzugshauben
• Küchenlüftungsdecken
• Luftein- und -auslässe
• Luftschächte
• Aerosolabscheider
• Ortsfeste Brandlöschanlagen
• Installationen zur Behandlung von Aerosolen;
• Anforderungen und Prüfung

*EN 16282 Großküchengeräte. Einrichtungen zur Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen. Die europäische Norm EN 16282- 8 erhalten Sie bei: DIN, Deutsches Institut für Normung.

Allgemeine Anforderungen an Reinigungstechniken

• Aus Gründen der technischen Sicherheit müssen , Komponenten im Luftstrom so konstruiert sein, dass sie einer konstanten Temperatur von mindestens 60°C standhalten. Aus diesem Grund kann eine Kühlung der Abluft erforderlich sein.
• Installation muss für Wartungs- und Reinigungszwecke leicht zugänglich sein
• Komponenten, die mit UV-Strahlung oder Ozon in Berührung kommen, sollten aus geeigneten Materialien bestehen
• Wenn Ozon auf Bodenhöhe freigesetzt wird, müssen die Konzentrationen unter den geltenden Grenzwerten liegen.
• Wenn Ozonsensoren verwendet werden, müssen sie mit „OZONSENSOR“ gekennzeichnet sein und über ein spezifisches, rückverfolgbares Eichungszertifikat verfügen.
• Die Verbindungen zwischen dem Ozongenerator und dem Schacht für die Küchenabluft müssen alle zehn Meter mit „OZON“ gekennzeichnet sein

Neue Anforderungen an Ozongeneratoren

Für mit Sauerstoff gespeiste Ozongeneratoren (zum Beispiel unser RENA-Hochleistungssystem) bestehen nun mehrere, neue intelligente Anforderungen.

• Die Installation, Reparatur- und Wartungsarbeiten müssen durch vom Hersteller geschultes Personal durchgeführt werden
• Der Ozongenerator darf nur bei laufendem Abluftventilator in Betrieb sein
• Geeignete Geräte wie etwa Durchfluss-/ Drucksensor(en) müssen sicherstellen, dass kein Ozon im Gebäude freigesetzt wird. Sollte das System mit einem Drucksensor ausgestattet sein, muss dieser so eingestellt sein, dass das Ozonsystem abgeschaltet wird, sobald der Differenzdruck unter 20 Pa fällt.
• Die Prüfklappen am Abluftschacht müssen mit dem folgenden Warnschild versehen sein: „WARNUNG — Ozonbehandlung“

Neue Anforderung an luftgespeiste Ozongeneratoren

Neben den allgemeinen Anforderungen für gewerbliche Luftaufbereitungstechnologien und Ozongeneratoren gibt die Norm vor, dass bei einem Gesamtabluftvolumen von mehr als 2.500 m³/h sauerstoffgespeiste Ozongeneratoren verwendet werden müssen. Der Grund hierfür ist, dass luftgespeiste Ozongeneratoren zu hohe Mengen an Stickoxiden und Salpetersäure erzeugen. Die Norm besagt:

“HINWEIS: Um sich vor NOx- und HNO₃-Ansammlungen in der Abluft zu schützen, wird bei einem Gesamtabzugsvolumen von mehr als 2500 m³/h ein sauerstoffgespeister Ozongenerator verwendet.”

Neue Anforderungen an die photokatalytische Luftaufbereitung (oft als ozonfreie UV-Lichtbehandlung bezeichnet)

• Vor dem photokatalytischen System muss ein F9-Filter (ISO 16890, ePM1 80 % +) eingebaut werden. Der Filter muss Ozon- und UV-beständig sein. Der Filter darf nicht in die Haube/Decke eingebaut werden
• Bei den UV-Lampen sollte die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur nicht überschritten werden
• Mit UV-Lampen ausgerüstete Hauben müssen ein sichtbares Warnschild aufweisen: „WARNUNG — UV-Strahlung“
• Die Prüfklappen am Abluftschacht müssen mit dem folgenden Warnschild versehen sein: „WARNUNG — Ozonbehandlung

Bitte beachten Sie! Da diese Technologie sowohl UV als auch Ozon enthält, müssen ebenso die Anforderungen für beide Behandlungstechnologien berücksichtigt werden.

Die Erneuerungen umfassen zum Teil höhere Anforderungen bezüglich dem Einsatz von Ozonaggregaten, UV-Licht, oder vergleichbarer Technologie. Ozonetech begrüßt die neu implementierten Bestimmungen. Die Erneuerungen bezüglich Ozons im Imkanal 2012:2 sind hauptsächlich:

• Das Korrosionsrisiko wird hervorgehoben. Die empfohlene Materialwahl ist jetzt die Edelstahlqualität bei den Teilen der Luftschachtinstallationen, die direkt durch Ozonkonzentrationen betroffen sind. Etablierte Marktteilnehmer schreiben immer Edelstahl oder andere ozonbeständige Materialien in Leitungssystemen zwischen dem Aggregat und dem Abzugskanal vor, in dem hohe Ozonwerte vorkommen können.
• Das Risiko der Übertragung von Gasen während der Wärmerückgewinnung wird betont. Moderne Wärmetauscher beseitigen im Wesentlichen die Leckgefahr zwischen der Abluft und der Zuluft, vorausgesetzt, dass der Druck, der über das Gerät ausgeglichen wird, korrekt mit einem höheren Druck bei der Zuluftstelle als der Abluftstelle eingestellt ist. Sie können das Rückgewinnungssystem außerdem mit Kohlenstofffiltern an der Zuluftstelle nach dem Gerät ergänzen, um sogar eine noch bessere Luftqualität im Raum zu erzielen.
• Die Bedeutung eines sicheren Arbeitsumfeldes wird betont. Die Empfehlungen geben an, dass der Benutzer, d. h. das Küchenpersonal, berücksichtigt werden muss. Das wird durch den Einsatz eines in der Küche platzierten Ozonsensors erreicht. Ein Ozonsensor stellt sicher, dass ein gutes Arbeitsumfeld beibehalten wird. Zusätzlich sollten alle Ozongeneratoren, UV-Leuchten oder vergleichbare Technologie durch Lüftungen, Druckschalter, Wartungsklappen oder Ähnlichem verriegelt sein.

Zusätzlich zu den oben angeführten Erneuerungen hält der Imkanal 2012:2 die zuvor erteilten Empfehlungen ein. Dementsprechend ist die Empfehlung immer noch, dass, solange wie adäquate Ozonaggregate, UV-Lampen oder vergleichbare Technologie zur Reinigung verwendet werden, die Materialwahl für das Leitungssystem auf verzinkten, legierten, oder Edelstahl fallen kann.

Ozonetech begrüßt die strikteren Anforderungen, die in den Empfehlungen angeordnet werden, und schätzt es, dass die Industrie ebenso eine aktive Rolle bei einem sicheren Arbeitsumfeld einnehmen möchte. Mit diesen Empfehlungen kann die Arbeit, um unsere Vision, eine moderne große Küche zu erreichen, weiter gehen – eine Küche, die bedeutend weniger Energie als vorher verbraucht, aber gleichzeitig Feuerfester ist, dem Personal eine gute Arbeitsumgebung bietet und geringe Auswirkungen auf Wohnanlagen. Kurz gesagt: Eine Küche in Harmonie mit ihrem Umfeld.

Der Imkanal 2012:2 wurde vom schwedischen Nationalverband der Schornsteinfegermeister, den Vertragsunternehmen, der schwedischen Behörde für Sozialschutz und Bereitschaft, dem schwedischen Forschungsinstitut für Technik, der Brandsicherheit Schweden, Lindab, Fläkt Woods, Hallströms Workshops, Profiduct, Swedish Ventilation und Paroc vorbereitet.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei Imkanal 2012:2 um eine schwedische Industrierichtlinie für schwedische Hersteller und Installateure von Küchenbelüftungssystemen handelt und sich von den Richtlinien in Ihrem Land unterscheiden können.

Das schwedische Zentralamt für Arbeitsumwelt, Boverket und Brandkonsulten AB haben Anmerkungen zu den Industrieempfehlungen eingereicht. Sind Sie neugierig und möchten mehr erfahren? Buchen Sie einen unserer Kurse in der Mellifiq Academy (external site) und wir erzählen Ihnen mehr.