Die Behandlung von Abluft in Großküchen

Die Küchenbelüftung sollte eine gutes Arbeitsumfeld liefern, in dem es die Kochdämpfe, Hitze und Gerüche aus der Küche entlüftet und gleichzeitig Frischluft zuführt. Idealerweise sollte das Lüftungssystem sicherstellen, dass der Rest

der Immobilie und der Umgebung nicht negativ durch den Küchenbetrieb beeinflusst wird.

Die Abbildung unten zeigt eine Entlüftungsanlage in einer Großküche ohne Ozonbehandlung.

Die großen Fettpartikel werden getrennt und über einen Luftfilter in der Küchenabzugshaube eingefangen. Die Luft geht dann weiter durch den Lüftungsschacht samt den Gerüchen und kleineren sich in der Luft befindenden Fettpartikel. Ohne effektive und durchgehende Luftreinigung, geht das weiter den Abluftfluss entlang durch den gesamten Schacht und bleibt an den Schachtwänden, dem Ventilator, Wärmetauscher und dem Vorfilter des Wärmetauschers hängen. Eine kleiner Anteil bleibt in der Luft und geht in die Umwelt über wie der Geruch.

Mit der Zeit bilden sich Fettablagerungen in der Küchenventilation. Fett ist ein sehr energiereicher Brennstoff und setzt sich fest und daher ein große und tatsächliche Brandgefahr bei Entzündung. Erfahren Sie mehr dazu wie Sie die Brandsicherheit erhöhen.

Gerüche, die von der Abluft an die Umgebung abgegeben werden können zu Beschwerden von Anwohnern und Geschäften führen. Diese Beschwerden können dazu führen, dass die Behörden die verantwortliche Person forciert, sofortige Maßnahmen zu ergreifen. Erfahren Sie mehr darüber wie Sie Geruchsprobleme verringern.

Restaurants und Küchen mit Ausstattung wie Fritteusen, Grills, Woks und Grillplatten benötigen ein zuverlässiges, hochleistungsfähiges Reinigungssystem, dass die Luft durchgehend von Fett befreit.

Die Säuberung der Abluft und der Küchenabzugsschächte ermöglicht:

• Optimierte Wärmerückgewinnung
• Verbesserter Brandschutz
• Weniger Geruchsprobleme
• Möglichkeit günstigeres Material bei der Lüftung zu nutzen
• Geringere Betriebskosten
• Geringere Umweltauswirkungen

Heiße gereinigte Luft ist eine wertvolle Ressource, die den Energieverbrauch der Immobilie direkt beeinflusst. Zum Beispiel ein Restaurant mit einer Abluftrate von 5.000 m³/h (d. h. 1380 l/s) verliert pro Jahr Energie im Wert von etwa 13.500 EUR. Durch Nutzung einer effizienten Reinigung der Abluft kann bis zu 82 % der Energie rückgewonnen und große Summen gespart werden.

Siehe Diagramm rechts.

Schritt 1 – Partikelfilter

Ein gut funktionierender Partikelfilter in der Küchenabzugshaube, ist der erste wesentliche Schritt eine angemessene Behandlung der Abluft zu erreichen. Der Filter muss in der Lage sein größere Fettpartikel aus der Abluft einzufangen bevor diese weiter in den Einlasskanal gelangt. Wählen Sie den Partikelfilter sorgfältig aus.

Schritt 2 – Ozon-System

Die Abluft, die den Partikelfilter passiert hat, muss im nächsten Schritt weiter mit einer Aufbereitungslösung behandelt werden, die die große Anreicherung an kleinen Fettpartikeln und Gerüchen, welche im Luftstrom bleiben, behandelt.

Ozonetech bietet zwei Aufbereitungslösungen, beide erzeugen Ozon, das die kleineren Fettpartikel in Kohlendioxid, Wasser und ein wenig Staub aufspaltet, was dann durch das Lüftungssystem transportiert wird ohne das es an den inneren Wänden des Schachts haftet. Ozon entfernt ebenso den Großteil der Geruchssubstanzen in der Abluft. Das Ozon wird vor Ort produziert und dem Abluftstrom zugeführt.

Luftgespeister Ozongenerator

Erzeugt Ozon aus Sauerstoff von der Umgebungsluft. Direkt in die Lüftung über der Abzugshaube installiert. Am besten geeignet für kleinere Küchen mit einem Luftfluss unter 2.500 m³/h (d. h. 700 l/s).

Hochleistungs-Ozongenerator

Gespeist mit trockenem reinem Sauerstoff und im Umgebungsbereich z. B. einem Gang, Durchgang oder Reinigungsraum an der Wand montiert. Am besten geeignet für durchschnittliche oder größere Küchen und Gastronomiebereiche mit einem Luftfluss über 2.500 m³/h (d. h. 700 l/s).

Ozongeneratoren

Das Prinzip der Behandlung der Küchenabluft mit Ozon, ist dass das Ozon in einem Generator außerhalb des Lüftungsschachts erzeugt wird. Dann wird das Ozon in den Luftfluss eingespeist, in dem es an den Fettpartikeln und Verunreinigungen kontinuierlich über die gesamte Länge der Lüftung reagiert. Ozongeneratoren werden normalerweise in zwei Kategorien unterteilt:

• Luftgespeiste Ozongeneratoren
• Hochleistungs-Ozongeneratoren

Beide Methoden haben ihre eigenen Anwendungsbereiche und Vorteile, was sie für unterschiedliche Anforderungen und Luftströmungen geeignet macht. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie das richtige Produkt für die richtige Anwendung auswählen. Ein allgemeiner Vorteil bei ozonbasierenden Systemen ist, dass sie nicht mit irgendwelchen Chemikalien aufgefüllt werden müssen. Alles was benötigt wird sind kleine Mengen an Luft und Strom. Ein weiterer Vorteil ist, dass keine Teile der Behandlungsausrüstung in die fettige Abluft eingetaucht werden muss (vgl. UV-Lampen), was den Wartungsbedarf und die benötigten Verbrauchsmaterialien verringert. Ozon, O₃, ist ein hoch wirksames Oxidationsmittel, aber auch ein instabiles Gas, was bedeutet, dass Restozon, das nicht reagiert hat, sich selbst schnell aufspaltet und in den Zustand von normalem Sauerstoff, O₂, zurückkehrt. Das ist ein hoher Vorteil im Vergleich zur Anwendung von Bakterien oder anderen Chemikalien.

Luftgespeiste Ozongeneratoren

Luftgespeiste Ozongeneratoren wurden anfänglich in den führen 2000ern genutzt. Ozon wird gebildet, wenn der Sauerstoff in der Luft (21 %) in Kontakt mit einem elektrischem Feld kommt (Koronaentladung). Diese Generatoren sollten mit reiner Zuluft aus der allgemeinen Belüftung gespeist werden.

Luftgespeiste Ozongeneratoren haben eine geringere Reinigungskapazität und eignen sich daher für Streetfood-Einrichtungen, Cafés und kleinere Restaurants mit niedrigen Luftströmen unter 700 l/s und nur einer/ein paar Küchenabzugshauben und mittleren Fettbelastungen. Das luftgespeiste FTX-System von Ozonetech ist bei diesen Anwendungen eine ökonomische Wahl.

Wir empfehlen, dass luftgespeiste Ozongeneratoren nur mit Anwendungen, die der EU-Norm EN 16282-8 entsprechen, verwendet werden.

Für gewöhnlich erfordert jede Abzugshaube ihren eigenen zugewiesenen luftgespeisten Ozongenerator. Das Leitungssystem zwischen dem Ozongenerator und dem Lüftungskanal muss aus einem ozonbeständigen Material bestehen z. B. SS316L.

Restaurants und gewerbliche Küchen mit einer Fritteuse, einem Grill, einem Wok oder einer Bratplatte benötigen ein außerordentlich funktionales Luftreinigungssystem. Die Küche muss feuerfest und in puncto Reinigung und Kosten effizient sein. Eine hohe Reinigungskapazität ist nötig, um Fett und Kochgerüche aus der Abluft zu entfernen. Nach unserer Erfahrung erfordern große Luftströme mit hoher Fettbelastung ein Hochleistungs-RENA-System, um eine angemessene Reinigung zu erzielen. Diese Systeme standen bisher nur für den industriellen Markt zur Verfügung, aber wir haben ermöglicht, die einzigartigen Vorteile dieser Technologie seit 2015 für alle Arten von Restaurants und gewerblichen Küchen anbieten zu können.

Eine zentrales Hochleistungs-Ozonsystem verteilt Ozon mittels ozonbeständige Schläuche oder Leistungen zu mehreren Einspeisungsstellen. Dies ermöglicht es, die gesamte Schachtlänge zu reinigen, da die Ozoneinspeisung in der Nähe der Küchenabzugshaube erfolgen kann.

Das System wird mit einer Reinigungskapazität, die bis zu 12.000 l/s unterstützt und mehreren Küchenabzugshauben kosteneffizient. Die RENA-Systeme haben aufgrund der hochqualitativen Bauteile und der effizienten Flüssigkühlung eine sehr hohe Leistung.

Unsere intern entwickelten RENA-Systeme werden in unseren Einrichtungen in Schweden maßgeschneidert und hergestellt. Über 25 Jahre Erfahrung haben es uns ermöglicht, die häufigsten Fehler beim Design und der Installation von Ozonsystemen zu kartografieren. Folglich haben wir 20 Schlüsselfaktoren zusammengestellt, von denen wir glauben, dass sie berücksichtigt werden sollten, damit Ihre Ozoninstallation erfolgreich ist.

Eine Grundvoraussetzung für eine erfolgreiche und effiziente Luftaufbereitung ist, dass die gesamte „Küchenabluftaufbereitungs“-Kette korrekt an die Bedingungen vor Ort abgestimmt ist.

Weitere Informationen zu Hochleistungs-Ozongeneratoren (RENA Kitchen) und luftgespeisten und luftgekühlten Ozongeneratoren (FTX) erhalten Sie in unserer Broschüre „Das richtige Produkt für die richtige Anwendung“.

Restaurants und Großküchen mit Fritteusen, Grillplatten, Woks oder Grilltischen erfordern hoch effiziente und zuverlässige Luftaufbereitungssysteme.

Die Küche sollte feuerfest und hinsichtlich der Fett/Geruchsentfernung und den Kosten effizient sein.

Um das Fett und die Gerüche in der Küchenabluft angemessen zu entfernen, ist eine hohe Behandlungskapazität erforderlich. Nach unserer Erfahrung sind die RENA Küchenlösungen, unser Hochleistungs-Ozonsystem, die richtige Lösung für die Aufgabe. Diese Systeme standen bisher nur für den industriellen Markt zur Verfügung, aber wir haben ermöglicht, die einzigartigen Vorteile dieser Technologie seit 2015 für alle Arten von Restaurants und gewerblichen Küchen anbieten zu können.

Bei Fällen mit besonders hohen Anforderungen, zum Beispiel, wenn potenzielle Geruchsprobleme den Umfang eines Küchenplanungsprojekts begrenzen oder die Genehmigung für den Betrieb einer Großküche entziehen, kann unsere RENA-Technologie mit unserer effizienten Geruchsbeseitigungslösung Nodora kombiniert werden.

Allerdings können in Immobilien Gerüche von anderen Bereichen als der Küche stammen. Unsere Ozongeneratoren der ACT-Serie sind die perfekte Wahl zur Beseitigung von Gerüchen in Abfallräumen und Fettabscheidern.

RENA ist unsere leistungsstärkste Systemlösung. Es wurde für kommerzielle Küchen und Restaurants mit einer großen oder mehreren separaten Abzugshauben entwickelt. Die Einzelteile werden auf einer rostfreien Stahlplatte montiert, entweder direkt im Anschluss an die Küche oder weiter entfernt in einem benachbarten Raum.

Der Sicherheitsgrad ist hoch. Bei außergewöhnlichen Zwischenfällen schaltet sich die Ozonproduktion ab. Das System wird von außerhalb überwacht und Alarme werden direkt an unser Service Center geleitet, welches das System reparieren und wieder in Betrieb nehmen kann.

Die Ozonbehandlung birgt viele Vorteile. Durch die Reduzierung von Fettablagerungen in Küchenschächten wird die Brandsicherheit erhöht. Mit einer verbesserten Brandsicherheit können in den Schächten kostengünstigere Materialien als Edelstahl verwendet werden. Gerüche in der nach Außen abgegebenen Abluft werden deutlich reduziert. Wenn der Fettgehalt in der Abluft reduziert wird, kann die Energie aus der Abluft wieder rückgewonnen werden.

Heizkosten können durch Energierückgewinnung um bis zu 80 % reduziert werden.

Die RENA-Küchenlösungen weisen sehr geringe Betriebskosten auf und die Wartungsanforderungen sind minimal. Das Rohmaterial (Umgebungsluft) ist kostenlos. Es muss nichts gekauft, transportiert oder gemanagt werden.

Sie vermeiden bewegliche Teile, mechanische Reinigung, Füllungen, Abfälle und Rückstände.

Ozonreinigung ist eine effiziente und zuverlässige Methode, um Abluftschächte in kommerziellen Küchen und Restaurants zu behandeln. Sie wurde bereits von tausenden Eigentümern, Gemeinden, kommerziellen Küchen und Restaurants weltweit entdeckt.

Unsere RENA-Lösungen werden mit trockenem, puren Sauerstoff gespeist und flüssiggekühlt. Es ist eine sehr effiziente und verlässliche Technologie zur Ozonproduktion. Tag für Tag, Jahr für Jahr bleibt die Reinigungskapazität konstant. Die Ozonproduktion ist stufenlos anpassbar und einfach zu ändern, falls nötig.

Ein einziges RENA-System kann genug Ozon für mehrere Abzugshauben, hohe Luftflüsse und hohe Fettanreicherungen produzieren.

RENA ist in sieben Modellen für unterschiedliche Luftflüsse erhältlich. Die Ozonsystemkomponenten werden auf rostfreie Stahlplatten montiert und erleichtern so die Installation.

Erfahren Sie weitere Informationen in unserer Broschüre und finden Sie das richtige Model für Ihre Einrichtung.